Vers une IGP pour le jambon persillé de Bourgogne ?

Après plus de vingt ans de tentative, artisans et industriels relancent la demande d’Indication géographique protégée (IGP) pour le jambon persillé et le persillé de Bourgogne. Trois présidents de syndicats d’artisans se sont investis dans ce projet : Pascal Moine de Givry, Alexandre De Sousa de Montceau-les-Mines, et Guy Tourdias de Dijon.

Protéger le patrimoine culinaire bourguignon

Cette préparation charcutière traditionnelle, transmise depuis des siècles et adapté aux goûts contemporains, reste selon Pascal Moine, président de l'Union professionnelle des bouchers charcutiers traiteur de Saône-et-Loire, « un produit de très haute qualité, uniquement élaboré avec des morceaux nobles ». Cette reconnaissance par l’IGP permettrait de valoriser et de protéger ce patrimoine culinaire de Bourgogne.