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Pour des générations entières, elle représente l’image-même du petit-déjeuner. La biscotte… À chacun le souvenir d’enfance qui l’accompagne, ou l’astuce de chef pour la beurrer sans la casser. En Dordogne, La Chanteracoise s’est engagée pour perpétuer les saveurs et le plaisir d’un produit encore aujourd’hui synonyme de convivialité. Les biscottes de la dernière fabrique artisanale de France croquent, "chantent", font des miettes… Et tout le monde s’en réjouit.   

Installé à Civens (Loire), Roland Charles s’est attaqué à Nutella en se lançant dans la pâte à tartiner artisanale, sans huile de palme ni produits ajoutés. Depuis 2009, les clients s’en régalent et sa gamme s’étend.

L’apéritif ! Cette institution à part, dans laquelle les Français excellent, reste et demeure le moment de la chips. Son entrée en scène sonne l’heure de la détente. Reste à savoir ce que l’on se met en bouche… Avec sa gamme "BCBG" ("Belles Chips Bon Goût"), l’entreprise ardéchoise La Ducale a mis sur la table une belle alternative à des produits industriels n’ayant d’attrait que leur prix. Les amateurs de croustillant ne s'y trompent pas. 

Activité saisonnière, volatilité de la clientèle, absence de salariés, développement de l’activité… Dans ces situations, la question est toujours la même : comment faire face ? Quels outils mettre en œuvre ? Tour d’horizon des possibilités qui s’offrent à vous.